טאטאקי טונה עם סלט הרוסמה ואצות וואקמה

הטונה:

• לשמן את נתח הדג ולצפות היטב בתערובת התבלינים.
• לחמם מחבת כבדה עם חצי כפית שמן סויה ולצרוב את הדג כ-20 שניות בדיוק בכל צד, סה''כ דקה ו-20 שניות ולא יותר.
• להכניס מיד למקפיא לחצי שעה ולהעביר למקרר.

אטריות שעועית:

• להרתיח סיר מים ולכבות את האש, להכניס 100 גרם אטריות פנימה למשך 8 דקות ולצנן היטב במים קרים מאוד.
• לסנן היטב.

אצות וואקמה:

• להשרות 100 גרם במים קרים למשך רבע שעה.
• לסנן ולסחוט היטב את כל הנוזלים.

אופן הרכבת המנה:

• בצלחת דקורטיבית מסדרים עלי חסה מסולסלת, עליהם מניחים חופן של אטריות שעועית, ולצידו את אצות הוואקמה.
• פורסים את הטונה לפרוסות בעובי 2-3 מ''מ ומניחים על כל מנה 5-6 פרוסות בצורת מניפה.
• מקשטים בפרוסות הצנונית, חופן בצל ירוק, מעט ג'ינג'ר כבוש ושומשום קלוי.
• יוצקים מסביב את הרוטב כך שיציף מלמטה את הסלט ונתחי הטונה.