פיצה נפוליטנית

רכיבים לבצק -  את הבצק לפיצה יש להכין 24- 48 שעות מראש!

1. 1 קילו קמח שף שקית אדומה של CAPUTO
2. 3.5 כוסות מים קרים
3. 1.5 גרם שמרים יבשים או 4.5 גרם שמרים טריים
4. 27 גרם מלח גס

אופן הכנת הבצק במיקסר

ניצוק מים קרים לתוך קערת המיקסר, נוסיף את השמרים הטריים ונמיס אותם. נוסיף כעת את הקמח בשני שלבים:

1. בשלב הראשון נוסיף 700 גרם  קמח ונפעיל את המיקסר ל-5 דקות לישה על מהירות נמוכה יחסית. בסיום הלישה ולאחר שהבצק הומוגני, נכסה את קערת המיקסר עם הבצק בתוכה, במגבת מטבח לחה לכ-15 דקות.
2. בשלב השני נוסיף את יתרת הקמח למיקסר להמשך לישה של כ-7 דקות... עד לקבלת בצק אחיד (הומוגני).
3. בשלב זה נגביה את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ונוסיף את המלח ללישה נוספת של כ-2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
4. בסיום הלישה נשאיר את מסת הבצק לתפיחה ראשונית, מכוסה במגבת לחה למשך כשעתיים בטמפרטורת החדר.
5. לאחר שהבצק תפח, נקרוץ ממנו כדורי בצק במשקל של 270-280 גר׳.
6. נניח את כדורי הבצק במגש התפחה מכוסה היטב למשך כשמונה שעות, בטמפרטורה  של עד 24 מעלות. לאחר מכן נוכל לשמור בקירור לימים הבאים. לאחר 48-24 שעות תפיחה נקבל את התוצאה הטובה ביותר. הבצק אמור להיות אוורירי, לח/רטוב.

 אופן הכנת הבצק בלישה ידנית

1. בקערה גדולה נערבב את הקמח עם השמרים.
2. נוסיף את המים תוך כדי ערבוב/לישה עד שהקמח סופח אותם ונעביר את המסה למשטח עבודה רחב ונוח.
3. נוסיף את המלח, נלוש את הבצק בתנועות ארוכות וחזקות למשך כ- 7 דקות נוספות.
4. לאחר הלישה נשאיר את הבצק לתפיחה ראשונית של כשעתיים בטמפרטורת החדר, מכוסה במגבת לחה.
5. בסיום התפיחה הראשונית, נקרוץ חלקים מהבצק וניצור כדורים לפיצה במשקל של 270-280 גרם, כל אחד.
6. נניח את כדורי הבצק במגש התפחה מכוסה במשך כשמונה שעות, בטמפרטורה של עד 24 מעלות. לאחר מכן ניתן לשמור בקירור לימים הבאים. לאחר 48-24 שעות תפיחה נקבל את התוצאה הטובה ביותר. הבצק אמור להיות אוורירי, לח/רטוב.

רכיבים לרוטב – אפשר להכין 24 שעות מראש ולשמור במקרר

1. 400 גרם עגבניות מרוסקות/עגבניות פולפה
2. 6 גרם מלח שולחן
3. 3 גרם סוכר – אופציונלי,  לפי הטעם
4. 20 גרם שמן זית איטלקי Monini
5. 1 גרם אורגנו יבש
6. 8 עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל החומרים ושומרים בקירור. רצוי להכין את הרוטב 12-24 שעות לפני השימוש, כך נקבל מיצוי מקסימלי של הטעמים לאחר האפייה.

להרכבת הפיצה

1. קמח דורום (סמולינה דורום) – מומלץ בטחינה בינונית
2. 350 גרם מוצרלה מגורדת
3. 100 גרם 'פקורינו' (או פרמיג'יאנו) מגורדת
4. עלי בזיליקום טרי
5. שמן זית

אופן הכנת ואפיית הפיצה הנפוליטנית
נוציא את כדורי הבצק מהמקרר, כשעתיים לפני האפייה.

נחמם את הטאבון לטמפרטורה של 450 מעלות.
נפזר קמח דורום (סמולינה דורום) על משטח העבודה. נקמח במעט בקמח "קאפוטו" את כדור הבצק התפוח ונפתח את כדור הבצק לעיגול, בתנועות מהמרכז החוצה תוך שמירת מסגרת בהיקף הכדור. מפזרים את רוטב העגבניות, עד למסגרת שיצרנו. מפזרים גבינת מוצרלה ותוספות (טופינג) אהובות. לגרד מעל הפיצה, מעט גבינת 'פקורינו', למליחות עדינה ולפני שנכניס לטאבון, נוסיף כמה טיפות שמן זית מעל וכמה עלי בזיליקום קרועים.

נכניס את הפיצה לטאבון לכדקה עד דקה וחצי (תלוי בחום הטאבון) ובזמן האפייה נסובב את הפיצה שתאפה בצורה אחידה.