קמח " 00 ", 12.75% חלבון, גלוטן גמיש ועמיד, אידיאלי עבור בצק קל והתפחה מושלמת. מומלץ לאפיית פיצה קלאסית בתנורי עץ, גז וחשמל עם זמני התפחה קצרים ובינוניים 12-6 שעות . תפיחה מומלצת ב 22-18 מעלות, אחסון הבצק במקרר מכפיל את זמני התפיחה. ספיחת מים 66%-63% , ורסטילי ומתאים לפוקאצ׳ה.