ג'ינג'ר כבוש מוגש לרוב כתוספת לסושי. לג'ינג'ר הכבוש (בתערובת של חומץ, סוכר ומלח) יש טעם אופייני של ג'ינג'ר טרי, אבל הכבישה מפחיתה את חריפותו מעודן יותר. ניתן לשלב אותו בסלטים או לאכול אותו לצד מנות יפניות שמוגשות על אורז.